什么是拿坡里披萨从原料到做法都有哪些讲究

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那不勒斯披萨是一种起源于意大利那不勒斯的披萨。这种比萨饼总是采用简单,新鲜的原料制成,从来没有一种非常奇特的成分。最典型的那不勒斯比萨饼配料很简单,有基本的披萨面团,新鲜的西红柿,新鲜的马苏里拉奶酪,新鲜的罗勒叶和橄榄油。

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它的一个显着特点是它没有很多配料,这使它看起来像酱汁和奶酪,使披萨蛋糕湿润,不利于切片食品。因此,那不勒斯比萨饼的大小通常不是很大,大约10-12英寸,这更接近个人比萨饼的大小。换句话说,那不勒斯披萨通常是一个人的数量,不需要与他人分享。

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另一个显着特点是烘烤温度特别高(温度至少为400°C),烘烤时间一般不超过90“。

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我们今天所知道的披萨(即发酵面包上的揉面,撒上奶酪)是在那不勒斯发明的。但是在17世纪之前,早期披萨的原型上没有西红柿。那时,番茄还没有成为桌上的常客。

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Marinara披萨是一种没有奶酪的披萨,它可以作为Marinana披萨音译,有时也被称为渔夫披萨,因为它实际上是由渔夫的妻子准备的一顿饭,用于归还钓鱼的丈夫。

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Margherita披萨更为出名。所用原料的颜色与意大利国旗(红色,白色和绿色)一致,因为它以女王命名,它已成为意大利的一种受欢迎的国家食品。

今天,它仍然是最受欢迎的意大利比萨饼,也许是因为它简单,足够轻,足够美味,并且在某些方面,它也更好地反映了披萨厨师的工艺。

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那不勒斯的正宗比萨协会(VPN)于1984年在那不勒斯成立,这是一家披萨餐厅,证明了那不勒斯传统披萨工艺的使用。该协会目前在美国设有分公司,意大利和世界各地的数百家披萨店现已获得VPN认证。

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必须同时满足几个要求(面团的组成,原料的质量,原料的处理,面团的形成,烘焙过程,成品的外观等)。披萨餐厅可以认证,餐厅必须正式申请。

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正式的Napoli披萨的正式要求始于披萨面团。面团必须用意大利00小麦粉,新鲜酵母(不是干酵母),水和盐制成。必须用手揉捏,或搅拌机是慢速和面条,但必须完全手工完成,不能与任何辅助工具如擀面杖一起使用。

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那不勒斯比萨饼的填充部分必须是纯净和新鲜的。例如,番茄是选择新鲜的西红柿,最好是意大利的San Marzano西红柿。对于奶酪,它只能使用两种新鲜的莫扎里拉奶酪(味道和味道为王),一种是用水牛奶制成的水牛奶酪(Mozzarella di Bufalo),另一种是用普通牛奶制成的菲洛迪。 Mozzarella Fior di Latte。除此之外,必须使用新鲜罗勒叶和特级初榨橄榄油。

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此外,它是烘烤过程中,通常使用传统的果木意大利窑,以果树为燃料,烘烤温度可达500°C,烘烤时间仅需60至90秒。在此期间,比萨厨师需要实时关注烘焙进度并调整烘焙位置和方向。

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那不勒斯披萨有2个基本的原始正式版本:

首先,Pizza Marinara:番茄,大蒜,牛至和特级初榨橄榄油(不含奶酪);

第二,Pizza Margherita:番茄,新鲜切片的马苏里拉奶酪,新鲜罗勒叶和特级初榨橄榄油。

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意大利的许多那不勒斯披萨店只出售Pizza Marinara和Pizza Margherita。当然,除了最基本的原始版本,还有许多其他经典口味的那不勒斯比萨饼,如Devil Pizza和Capri。 Qiusha,四个芝士披萨,蘑菇披萨,蔬菜披萨,帕尔马火腿披萨等。

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那不勒斯披萨的外壳非常特别。你只需要添加一些新鲜的成分。经过400多度的高温烘烤后,皮肤会迅速上升,深褐色的蜜蜂会被密集地覆盖。地壳柔韧而有嚼劲,中心柔软湿润,顶部较少。

简单而不花哨,品尝天然成分的味道。

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虽然美国披萨目前占据了该国国内市场的一半以上,但仍有许多西餐厅和比萨饼店正在制作那不勒斯比萨饼,但他们的餐馆可能没有获得VPN证书,也许不完全符合严格的规则。 VPN。这不会影响传统意大利窑烤披萨在中国的传播,也让更多人有机会了解那不勒斯披萨并爱上那不勒斯披萨.